Laura Grani
¡Ha vuelto a pasar! Madrid se ha vuelto a convertir en el epicentro de la gastronomía mundial. Madrid Fusión Alimentos de España 2025 ha cerrado su edición XXII como la más exitosa hasta la fecha, batiendo récords de asistencia, chefs y nacionalidades. Con más de 200 ponencias, talleres y mesas redondas, visitantes de 63 países han llenado los seis escenarios del evento, explorando temas como la sostenibilidad, la inteligencia artificial y el desperdicio cero. Esta edición, bautizada como «Revolucionarios», ha rendido homenaje tanto a la generación de cocineros que revolucionó la gastronomía mundial hace 30 años como a las nuevas corrientes que están transformando la cocina actual.
Los premios a Cocinero Revelación, Pastelero Revelación y Sala Revelación han puesto de relieve a los nuevos talentos, mientras que chefs consagrados como Javier Olleros, Nacho Manzano o Jordi Vilà han liderado ponencias sobre el entorno, la tradición y la innovación culinaria. Además, el congreso ha reafirmado su apuesta por el futuro de la alimentación y el impacto positivo de la gastronomía en la salud y la sostenibilidad. Con 26.104 visitantes y 232 empresas expositoras, Madrid Fusión 2025 ha demostrado una vez más ser la cumbre gastronómica más influyente del mundo.
En este contexto vibrante, Saborea España, la plataforma que reúne y ensalza a destinos gastronómicos de toda España, fusionando tradición y vanguardia para promover el gastroturismo como parte esencial de cualquier experiencia de viaje, ha brillado como uno de los espacios más dinámicos y populares, atrayendo a miles de visitantes y proclamado orgullosamente su papel clave en la promoción del gastroturismo nacional.
A lo largo de los tres días de esta edición, Saborea España volvió a destacar como uno de los espacios más animados y concurridos del congreso. Bajo el lema “El Sabor que nos une”, esta plataforma se consolidó como el epicentro donde la tradición y la innovación gastronómica de 16 destinos (A Coruña, Burgos, Cambrils, Ciudad Real, Cullera, Dènia, Fuerteventura, La Palma, Lanzarote, León, Segovia, Sevilla, Tenerife, Valladolid, Vinaròs y Zaragoza) se encontraron con el público, la prensa y los grandes referentes del sector.
Un ambiente vibrante y lleno de actividad
Desde el primer momento, el stand de Saborea España fue un hervidero de energía. Con talleres, rutas gastronómicas, catas de vino y showcookings, cada rincón era una invitación a descubrir los sabores más auténticos del país. La voz y el humor del presentador Sergio Pazos, encargado de dinamizar el espacio, aseguraron que el ambiente fuera siempre festivo y cercano, atrayendo a visitantes, chefs y figuras mediáticas.
No faltaron momentos de inspiración y debate, como las dos mesas redondas que abordaron temas clave: el papel del turismo gastronómico y los retos de la pesca en España. Pero donde realmente se vivía la magia era en los encuentros informales entre productores y público, probando tapas y vinos autóctonos.
Lanzarote y Valladolid y Zaragoza en imparable bullicio
Lanzarote, que estrenaba con orgullo merecido su primera estrella Michelin (restaurante Kamezí) con su espíritu volcánico, llevó su cocina única basada en productos marinos y vegetales cultivados en suelos de ceniza negra. Sus showcookings y despliegue de productos captaron la atención de los asistentes, quienes pudieron degustar desde mojos tradicionales hasta pescados preparados con técnicas contemporáneas. Este contraste entre tradición y modernidad hizo del stand una parada obligatoria.
Por su parte, Valladolid apostó por fusionar innovación y raíces castellanas. Sus tapas destacaron por el uso de ingredientes autóctonos, como el lechazo asado, en formatos creativos que sedujeron tanto a expertos como a visitantes curiosos. El vino también fue protagonista, con catas de variedades locales que reflejaron la opulenta riqueza enológica de la región.
Zaragoza, flamante Capital Mundial de la Garnacha, conquistó a los visitantes con su propuesta basada en la gastronomía tradicional aragonesa, combinando productos icónicos como el Ternasco de Aragón y los vinos de sus tres DO, Campo de Borja, Calatayud y Cariñena, que este año es Capital Europea del Vino. Durante las degustaciones, su stand destacó por presentar platos emblemáticos reinterpretados por jóvenes talentos locales, talleres y cata de sus famosas garnachas.
Una experiencia sensorial: catas y menús exclusivos
Además de las actividades continuas, dos menús degustación de 8 pases ofrecieron momentos estelares. Bajo los títulos “El sabor que nos une” y “Cómo te cuidas”, los comensales viajaron de norte a sur del país a través de platos icónicos y maridajes cuidados. Centenares de personas disfrutaron de todas estas actividades y de las animadas intervenciones de showman Sergio Pazos, que puso frente al objetivo a los visitantes más ilustres, entre ellos los chefs Pedro Subijana , Andoni Luis Aduriz , Pedro. Larumbe o Albert Adriá .
El ambiente exclusivo atrajo a figuras como el muy querido ex-baloncestista Fernando Romay y el cantante Ramoncín entre otros, quienes se unieron a los representantes institucionales en estas comidas donde el talento de cada destino se expresó de manera sublime.
Un éxito que refuerza el futuro del gastroturismo
En palabras de Lluis Pujol, gerente de Saborea España, “esta edición ha sido un auténtico éxito gracias al esfuerzo colectivo de los 16 destinos presentes y el equipo organizador”. Este 2025 marca un nuevo hito para la plataforma, que continúa su misión de mostrar al mundo que España es un destino donde el turismo y la gastronomía van de la mano.
Así, Saborea España no solo logró cautivar paladares, sino que reafirmó su papel como puente entre la diversidad culinaria del país y el público internacional, asegurándose de que el viaje del sabor no termine aquí.
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