Laura Grani
La XXIII edición de Madrid Fusión Alimentos de España está a punto de abrir sus puertas y promete ser un evento inolvidable que marcará el inicio del año gastronómico a nivel mundial. Este prestigioso congreso, que se celebrará desde el 27 al 29 de enero en el Pabellón 14 de IFEMA Madrid, reunirá a más de 250 ponentes de 25 países bajo el lema «Revolucionarios», rindiendo tributo al movimiento que transformó la cocina española hace tres décadas.
El director de Madrid Fusión, Benjamín Lana, destacó durante la presentación oficial del evento que esta edición será «la más revolucionaria» hasta la fecha. Según sus palabras, «este congreso debía recuperar aquella revolución culinaria que cambió el paradigma gastronómico a nivel global, un homenaje necesario a esos pioneros cuya pasión por innovar marcó un antes y un después en la historia de la cocina».
Por su parte, José Carlos Capel, presidente y fundador de Madrid Fusión, recordó los primeros pasos de esta revolución culinaria. «En los años 90, había cocineros que rompían moldes y exploraban terrenos inexplorados con muy pocos recursos. Fueron los verdaderos revolucionarios de la cocina, y su impacto fue tan grande que cambió para siempre la forma en que entendemos la gastronomía a nivel global».
Los pilares de la revolución culinaria
El programa principal se desarrollará en seis escenarios simultáneos, donde la creatividad y la innovación serán los protagonistas. Además del tributo a los pioneros que transformaron la cocina, como Ferran y Albert Adrià, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda y Martín Berasategui, habrá espacio para nuevas generaciones de chefs menores de 30 años, quienes también están redefiniendo las reglas del juego.
Entre los momentos destacados, Albert Raurich explicará las complejidades del sushi, mientras Gastón Acurio y Dabiz Muñoz prepararán ceviches a cuatro manos. Ferran Adrià compartirá su visión del sistema creativo en la cocina, y se rendirá un homenaje especial a Ruperto de Nola en el 500 aniversario de su obra culinaria.
Saborea España: un escaparate de turismo gastronómico
Dentro del marco de Madrid Fusión 2025, Saborea España desplegará un programa vibrante que combina lo mejor de la gastronomía y el turismo de sus 16 destinos participantes. Su stand (0E036) será un punto de encuentro clave, con actividades como catas, talleres de tapas y demostraciones culinarias en vivo. Entre las propuestas más destacadas se encuentran “Zaragoza, capital mundial de la garnacha”, “La cocina volcánica del Campo de Calatrava (Ciudad Real)” y “Cocina peruana en Burgos”, tres iniciativas que muestran la riqueza y diversidad del panorama gastronómico español.
Además, mesas redondas como «La gastronomía, cabeza tractora del éxito del turismo español» y un aula de copas con catas de vinos volcánicos, espumosos y cócteles artesanales serán algunos de los imperdibles del evento. Este espacio será una celebración de la diversidad culinaria y un recordatorio del papel esencial de la gastronomía en la promoción turística.
La tecnología como aliada
La Inteligencia Artificial será el eje central de Madrid Fusión Dreams, un espacio donde ciencia y gastronomía se entrelazan para explorar nuevas fronteras. Con expertos como Ferran Adrià y Cecilia Tham, se abordarán aplicaciones de la IA en la creación de alimentos, la personalización nutricional y la sostenibilidad.
Esta iniciativa, liderada por la Fundación Alícia en colaboración con ICEX, demuestra que la gastronomía es mucho más que tradición: es un campo de experimentación tecnológica y creatividad sin límites.
Un brindis por el vino
Madrid Fusión The Wine Edition regresa con su quinta edición, ofreciendo una experiencia única para los amantes del vino. Este año, las catas magistrales se centrarán en vinos volcánicos, blancos de guarda y rosados internacionales, mientras expertos como Sarah Jane Evans MW y Jonatan García Lima explorarán las nuevas tendencias en fermentación y maridajes innovadores.
Dulces sorpresas y panes perfectos
La pastelería y la panadería brillarán en Madrid Fusión Pastry, donde grandes nombres como Jordi Roca, Paco Torreblanca y el panadero revolucionario Richard Hart compartirán sus secretos. Hart, conocido por su asociación con René Redzepi y su panadería Hart Bageri, traerá su visión única del «pan perfecto», consolidando la relevancia de este arte en la gastronomía actual.
Concursos y reconocimientos
Además, la agenda incluye 17 concursos que celebran la excelencia en la cocina, pastelería y sostenibilidad. Desde el esperado Premio Cocinero Revelación hasta nuevos retos como el Mejor plato con manzana o la Mejor empanada de Galicia, Madrid Fusión no solo inspira, sino que también reconoce el talento y la innovación.
Instituciones y patrocinadores
El evento cuenta con el apoyo de Alimentos de España, patrocinador principal, que destaca la importancia de la gastronomía como motor cultural y económico. También estarán presentes Prodeca, representando a Cataluña como región invitada, y la Fundación Alícia, que refuerza el vínculo entre tecnología y cocina.
Madrid Fusión 2025 no es solo un congreso: es un homenaje a tres décadas de creatividad, una ventana al futuro de la gastronomía y una celebración de la diversidad culinaria que posiciona a España como líder mundial. Como señaló José Carlos Capel, «la cocina es una revolución constante, y este congreso refleja la esencia de esa transformación».
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