Laura Grani
Ubicado en la calle José Ortega y Gasset 67, en pleno corazón del barrio de Salamanca, el restaurante Colósimo se ha transformado rápidamente en un referente para los amantes de la cocina auténtica, inspirada en esas recetas de toda la vida, bien ejecutadas y aliñadas con mucha alma. Fundado por los hermanos gaditanos-chiclaneros Ricardo y Mané Romero, Colósimo ofrece una carta que combina la mejor tradición andaluza con toques contemporáneos, lo que hace su propuesta muy apetecible.
Esos clásicos que nunca pasan de moda
Ricardo y Mané Romero, con una vasta experiencia adquirida en cocinas prestigiosas como Aponiente de Ángel León y El Bohío de Pepe Rodríguez, decidieron llevar los sabores de su tierra natal a Madrid. Cinco años después, pueden presumir de haber conquistado su lugar en lo alto de las gastro-clasificaciones capitalinas.
Su cremosísima Tortilla de patatas, por ejemplo, no para de ganar adeptos entre los tortilleros concebollistas y está considerada una de las mejores de la ciudad. La fama de este sencillo y delicioso plato, ha sido un factor clave en la popularidad del restaurante.
Además de la célebre tortilla, Colósimo presenta una carta que, aunque no muy extensa, es contundente y variada. Los platos que todo crítico gastronómico escoge al momento de evaluar un restaurante, aquí salen de cocina «bordados». Nos referimos, además de la ya citada tortilla, a las Croquetas de Puchero, que son magníficas, cremosas y con un sabor que recuerda al hogar, y a la Ensaladilla Rusa, suave y delicada, con una mayonesa perfecta.
Para seguir respirando mar, unos Chipirones Rellenos que son una combinación exquisita de chipirón y caldo de coñeta, el típico cangrejo de Cádiz, con un toque de manzana que le sube la frescura al plato de manera deliciosa. Con el Canelón de carrillera de ternera y setas, tampoco se han querido abstener de un entrañable toque andaluz, así que lo corona alegremente el queso Payoyo, y en la terrina de Cochinillo, vuelve el toque de manzana para equilibrar el sabor glorioso del plato.
Novedades en la carta de veranos
Cuidado, los hermanos Romero no se detienen en sus clásicos, sino que constantemente introducen nuevas opciones en su menú. Platos como el Tomate de huerto con atún rojo escabechado, el Pastel de atún encebollado o unos ligeros Espárragos con velouté de puchero, que, al igual que ocurre con las croquetas, nos llevan de viaje directo al sur.
Como viene siendo habitual en el recetario de estos chiclaneros, son propuestas ideales para compartir y poder probar diferentes platos. A la parte dulce incorporan unas sugerentes Fresas con nata, y de nuevo, la sencillez del nombre nada tiene que ver con lo que esconde… Son ejemplos de su capacidad para sorprender a los comensales con sabores frescos y ligeros. Además, la carta de vinos incluye una selección cuidada de referencias, con un especial énfasis en esos vinos generosos de Jerez y Cádiz que tanto realzan este tipo de platos.
El ambiente de Colósimo es acogedor y elegante, con una decoración en tonos tierra y detalles que evocan el sur de España. El restaurante cuenta con una barra perfecta para un tapeo informal, un salón cómodo para comidas relajadas y una terraza ideal para disfrutar del buen tiempo.
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