Castillo de Canena, ubicada en la localidad jienense de Canena, es una empresa familiar con más de 240 años de historia en la producción de aceite de oliva virgen extra. Este negocio ha sido dirigido a lo largo de los siglos por la familia Vañó, quienes han preservado y mejorado su legado olivarero. El castillo que da nombre a la marca, construido en el siglo XVI y declarado Monumento Nacional en 1931, simboliza esta maravillosa tradición.
Hoy, los hermanos Rosa y Francisco Vañó lideran la empresa. Francisco se encarga de la técnica de cultivo y producción, mientras que Rosa aporta su visión comercial y de marketing. Bajo su dirección, Castillo de Canena se ha posicionado en lo más alto del Olimpo olivarero. Gracias a un trabajo incesante de investigación, esta familia de AOVEs, ha conquistado al público más exigente, incluyendo a la mayoría de los chefs más famosos del país.
La última joya que nos traen los Vañó es Summa Varietalis, un blend excepcional elaborado con varietales de olivos procedentes de varios países de la Cuenca Mediterránea. La enésima innovación en la gama y un glorioso tributo a la rica herencia del olivo mediterráneo.
El jardín de los olivos mediterráneos
En 2009, Castillo de Canena inició un ambicioso proyecto: la creación de un jardín que albergara variedades de olivos de diversos países mediterráneos. Con el apoyo técnico del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), esta iniciativa se transformó en un espacio dedicado a ensayos y descubrimientos agronómicos. En una parcela de aproximadamente 2 hectáreas, se plantaron más de 30 variedades de olivos junto a acebuches provenientes de 14 lugares diferentes. Durante 15 años, la marca ha seguido de cerca el desarrollo fisiológico de estos olivos, su adaptación al clima y suelo locales, y su resistencia a plagas y enfermedades. Además, han estudiado los perfiles sensoriales y atributos organolépticos de los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVEs) obtenidos, analizando la influencia del «terroir» en sus características de sabor y aroma.
Diversidad de sabores y aromas
El objetivo de este proyecto era claro: ampliar la paleta de sensaciones olfativas y gustativas de sus productos, complementando los sabores tradicionales de sus variedades Picual, Arbequina y Royal. Con la primera edición de «Summa Varietalis» en la cosecha de 2023, han logrado un hito significativo. Este blend combina algunas de las variedades cultivadas en su huerto, seleccionadas meticulosamente para esta edición inaugural: Arbosana, Mollar de Cieza, Pico Limón y Ocal de España; Zaity y Souriani de Siria; Chemlali de Túnez; Maelia de Israel; Leccino de Italia; Koroneiki de Grecia y Galega de Portugal.
El nuevo «Summa Varietalis» es un aceite de un verde dorado intenso y frutado que deleita por su frescura. Su armonía única entre notas verdes y frutales se despliega gradualmente en nariz y boca, desde una entrada suave hasta una experiencia enriquecida con notas dulces y verdes. La complejidad del aceite se revela con la presencia de hierbas silvestres, frutos secos y un sutil pero impactante picante, culminando en un retrogusto prolongado y gratificante.
Nos recomiendan una serie de platos con lo que resultaría ideal el maridaje como purés de legumbres o vegetales, pescados al horno, tostadas con quesos frescos, distintos panes o patatas asadas, pero… la verdad es que está delicioso con todo.
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