Laura Grani
Ubicado en el corazón de Madrid, en la zona de Embajadores, Uskar es un restaurante que desde su apertura no para de sorprender y enamorar a su público. Este encantador local es conocido por su ambiente cálido y una carta que rinde homenaje a los sabores de la cocina española, con toques internacionales combianndo la tradición culinaria con un enfoque moderno y creativo. Detrás de los fogones se encuentra José Miguel Valdivieso, chef granadino autodidacta que ha sabido plasmar en sus platos su pasión por la gastronomía, llevando siempre consigo las raíces de su tierra natal, Huéscar, Granada.
El cordero Segureño, protagonista de un menú inolvidable
Valdivieso es apodado nada mnos que “el chef del cordero”, porque entre otras cosas ha conseguido que el cordero Segureño, un producto de indicación geográfica protegida (IGP) de la Sierra de la Sagra, sea una pieza clave en la oferta de Uskar. Este mes de octubre, Uskar se viste de gala para rendir homenaje a uno de los ingredientes más preciados del chef, el cordero Segureño, ofreciendo a los comensales un menú absolutamente especial.
Del 9 de octubre al 10 de noviembre, Usker propone un menú degustación que lleva a los comensales en un viaje culinario por distintos rincones del mundo, con el cordero como protagonista.
Un viaje de fusión: sabores del cordero con toques internacionales
Este menú, cuyo precio es de 60 €, está compuesto por 3 snacks, 6 platos principales y un postre, todos elaborados con maestría para destacar el sabor inconfundible de este cordero de piel rosada. Las preparaciones llevan al comensal desde la Sierra de la Sagra hasta Asia y África, con platos como la pastela de cordero, un cremoso arroz de boletus con jamón de cordero y chuletas a Las Santas, entre otros. El menú concluye con un flan de leche de oveja a la lumbre, un guiño a las tradiciones más antiguas.
Una de las actividades destacadas será el ‘4 manos de cordero’, que se celebrará el 17 de octubre. En esta cena, José Miguel Valdivieso se unirá al chef Kike García del restaurante La Meseta, para ofrecer una fusión de sabores manchegos y granadinos, con recetas centradas en verduras y cordero, y culminando con una torrija espectacular.
El 25 de octubre, los amantes de la cocina podrán disfrutar de un showcooking donde el chef mostrará cómo preparar el cuello de cordero, un verdadero manjar. Los asistentes, además de aprender los secretos de esta receta, podrán degustar una tapa de jamón de cordero con una copa de vino andaluz, todo por solo 5 €.
Showcooking y experiencias exclusivas: más allá del menú degustación
Durante todo el mes, Uskar también albergará la exposición fotográfica ‘90 varas’ de la fotógrafa Susana Girón, que narra la vida de una familia de pastores nómadas del altiplano granadino, conectando la cultura pastoral con la gastronomía.
Además, el restaurante organiza un sorteo en redes sociales con premios que incluyen un menú degustación para dos personas, una media canal de cordero Segureño y una paletilla lista para hornear, permitiendo así que los afortunados ganadores disfruten de esta experiencia culinaria desde casa.
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