Laura Grani
Vuelve el Campeonato Nacional ‘desTAPA las LEGUMBRES’ una plataforma para rendir homenaje a este superalimento. La segunda edición de este certamen pone de manifiesto no solo el valor nutricional y cultural de las legumbres, sino también su increíble versatilidad en la alta cocina.
Las legumbres son uno de los pilares más antiguos y nutritivos de la dieta humana. Conocidas por su alto contenido en proteínas vegetales, fibra e hierro, han sido esenciales en muchas culturas a lo largo de la historia. Su versatilidad en la cocina y su capacidad para aportar nutrientes fundamentales las convierten en una opción indispensable, especialmente en regiones donde los recursos alimenticios son limitados. Además, las legumbres tienen un bajo impacto ambiental, lo que las hace aún más atractivas en tiempos donde la sostenibilidad es clave.
Una presentación llena de creatividad y sabor
La presentación de la segunda edición del Campeonato Nacional ‘desTAPA las LEGUMBRES’ fue un verdadero festín para los sentidos, celebrada en el exclusivo restaurante Omeraki by Alberto Chicote en Madrid. Con un ambiente vibrante y lleno de entusiasmo, chefs, críticos gastronómicos como el legendario Luis Cepeda, gran impulsor del potencial gastronómico de las legumbres y profesionales del sector se dieron cita para descubrir lo mejor de la gastronomía de las legumbres, un ingrediente que este campeonato ha logrado convertir en el verdadero protagonista de la cocina en miniatura.
El evento comenzó con la participación de nueve chefs de renombre, provenientes de la región de Castilla y León, quienes demostraron con su creatividad y destreza culinaria cómo las legumbres pueden transformarse en auténticas obras de arte gastronómico. Cada uno de ellos presentó una tapa innovadora, fusionando tradición e innovación, mientras que el anfitrión del evento, el famoso chef Alberto Chicote, añadió su toque personal con propuestas sorprendentes, como tapas de legumbres en formato de postre.
Los chefs y sus tapas en un despliegue de talento y originalidad
Entre los chefs que brillaron durante la presentación se encontraban figuras como Carlos Casillas, de Barro (Ávila), quien presentó su tapa “Propagarse”, una deliciosa combinación de lenteja de La Armuña IGP, alburno y helado de koji, que sorprendió por su balance entre lo salado y lo dulce. Ricardo Temiño, de Ricardo Temiño Restaurante (Burgos), presentó un bikini de cocido Loriego con garbanzo de Pedrosillo MG que consiguió fusionar los sabores más tradicionales con un toque vanguardista.
Yolanda León y Juanjo Pérez, de Cocinandos (León), no se quedaron atrás con su buñuelo de potaje de vigilia con garbanzo de Pedrosillo MG, una tapa que transmitía toda la esencia de la cocina castellana, pero con un giro moderno que dejó a todos los asistentes sin palabras. Además, destacaron con un tempeh de alubia de La Bañeza-León IGP con pulpo guisado, que reflejó su capacidad para explorar nuevos horizontes gastronómicos.
Tapas para todos los gustos y sabores sorprendentes en cada bocado
El evento estuvo lleno de propuestas tan arriesgadas como sabrosas. El celebre chef segoviano Óscar Hernando, de Casa Silvano, apostó por un espectacular guiso de judiones de La Granja MG en escabeche con lomo de gamo, una tapa que deslumbró por su originalidad y exquisitez. Por su parte, Teo Rodríguez, actual campeón mundial de tapas, presentó un donut de garbanzos de Fuentesaúco IGP, con rabo de toro y queso trufado, una combinación audaz que conquistó a los paladares más exigentes.
Alfonso Fierro, de Estrella del Bajo Carrión (Palencia), ofreció una morcilla Villoldo de cebolla, crema de garbanzo de Pedrosillo MG y piparra caramelizada que causó furor entre los asistentes, mientras que Rocío Parra, de En la Parra (Salamanca), presentó una tapa de garbanzo de Pedrosillo MG con chorizo ibérico y aire de piparra, que evocaba los sabores más autóctonos de la región con una presentación de lo más sofisticada.
Los asistentes no podían dejar de comentar sobre la lenteja de Tierra de Campos IGP, con pato y foie escabechado de Adrián Asensio, de Cuzeo (Zamora), que no solo sorprendió por su combinación de sabores, sino también por la presentación de la tapa. Y como toque final, Alberto Chicote presentó unas rocas de garbanzo de Pedrosillo MG, chocolate y avellanas, una propuesta dulce que rompió todos los esquemas.
Un evento que reafirma el potencial de las legumbres
La presentación de ‘desTAPA las LEGUMBRES’ ha confirmado una vez más que las legumbres son mucho más que un alimento básico. Con su versatilidad, pueden convertirse en protagonistas de platos innovadores que desafían las expectativas culinarias. Este campeonato ha conseguido poner en valor las legumbres con denominación de origen y mostrar cómo pueden ser trabajadas por los chefs más destacados de la gastronomía española.
Cada una de las tapas presentadas fue un reflejo de la pasión, creatividad y talento de los chefs participantes, que supieron reinterpretar las legumbres en clave contemporánea, llevándolas a nuevas dimensiones y demostrando que, en la cocina, la tradición y la innovación pueden ir de la mano para crear sabores verdaderamente excepcionales.
‘desTAPA las LEGUMBRES’ se ha consolidado como un referente para la gastronomía española, celebrando la riqueza de nuestras tradiciones culinarias mientras se apuesta por la vanguardia y la creatividad.
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