El Mercado de los Mostenses: de la tradición al corazón gastronómico peruano en Madrid

Laura Grani

Situado a solo unos pasos de la Gran Vía, el Mercado de los Mostenses es uno de los últimos mercados tradicionales del centro de Madrid. Fundado en 1946, durante décadas fue un mercado como tantos otros: un lugar donde los vecinos acudían a comprar productos frescos, con algunos bares sencillos para tomar un café o un bocadillo.

Sin embargo, en los últimos años ha experimentado una transformación sorprendente. Lo que antes era un espacio dedicado exclusivamente a la venta de alimentos se ha convertido en un auténtico referente de la gastronomía latinoamericana, y en especial de la peruana. Este cambio comenzó con la llegada de inmigrantes peruanos a la zona y con la apertura de los primeros puestos de comida dentro del mercado. El punto de inflexión fue la inauguración de Chifa Restaurante Lily, el primer puesto gastronómico del mercado, que marcó el inicio de una nueva era.

Perú en el corazón del mercado

Gracias a iniciativas como la de Lily y Juan, la cocina peruana se ha convertido en la gran protagonista de Los Mostenses. Platos emblemáticos como el ají de gallina, la papa rellena, el arroz chaufa o los anticuchos han conquistado a los madrileños y turistas que visitan el mercado en busca de experiencias gastronómicas auténticas.

Por ejemplo, el pasado diciembre, Los Mostenses reafirmó su importancia en la escena culinaria con la visita del embajador del Perú en España, Luis Iberico, con motivo del II Festival de la Tapa Peruana – Ruta del Ceviche. Durante este evento, chefs y restauradores del mercado ofrecieron degustaciones de productos con Denominación de Origen, como el café Villa Rica, la sal de Maras y el cacao del Amazonas. También se celebró la diversidad de la cocina peruana con platos como el ceviche, el arroz chaufa y los anticuchos. Eventos y festivales como estos no solo sirven para poner en valor la riqueza gastronómica del Perú, sino que también consolidó a Los Mostenses como el principal mercado peruano en Madrid, un espacio donde la comida se convierte en un puente entre culturas.

Restaurantes y puestos destacados

Lily y Juan: los pioneros de la revolución gastronómica de Los Mostenses

La historia de la gastronomía en Los Mostenses no puede contarse sin hablar de Lily y Juan. Lily, de origen chino, llegó a Madrid con la idea de abrir un puesto de comida tradicional de su país. En el mercado solo había bares y tiendas de productos frescos, por lo que su propuesta resultaba innovadora. Sin embargo, su socio y amigo Luis, actual encargado del restaurante, un peruano auténtico y apasionado por su gastronomía, la convenció de dar un giro a su idea inicial y apostar por la cocina peruana.

Así nació Chifa Restaurante Lily, el primer puesto de comida en el mercado, y el precursor de lo que hoy es un centro gastronómico de los más coloridos. Su éxito atrajo la atención de otros emprendedores, y poco a poco empezaron a aparecer más locales con propuestas peruanas, ecuatorianas y latinoamericanas, convirtiendo Los Mostenses en un punto de referencia para los sabores de América Latina en Madrid.

Hoy en día, Lily y Juan son historia viva del mercado. Su restaurante es uno de los más concurridos, con platos como el lomo saltado, el ceviche y los tamales peruanos, manteniendo esa fusión entre China y Perú que caracteriza al chifa.

El Chiringuito Peruano

Pedro Ureta, originario de Perú, llegó a Madrid en 2009 con el sueño de dedicarse al cine. Sin embargo, la vida lo llevó por otros caminos, y en 2013 comenzó a incursionar en el mundo de la gastronomía, inspirado por el formato de tapas españolas. Tras años de esfuerzo y dedicación, en 2016 abrió El Chiringuito Peruano en el Mercado de los Mostenses, convirtiéndose en pionero al ofrecer una carta puramente peruana en este espacio. Pedro  que a lo largo de los años ha ido expandiendo su negocio hasta ocupar en la actualidad casi media planta del mercado, ha sido testigo del crecimiento y la transformación, participando activamente en eventos como el Festival de Tapas y Pisco Sabor, que celebran la rica tradición culinaria de su país.

Entre sus especialidades destacan el ají de gallina, la sopa de mote, el arroz con pollo, el ceviche y la causa acevichada. Su dedicación y pasión por la cocina han consolidado su puesto como un referente para quienes buscan auténticos sabores peruanos en Madrid.

El Tinkuy

Luis Solano, chef peruano con una profunda pasión por la gastronomía de su país, fundó El Tinkuy inspirado en las reuniones familiares de su infancia. El nombre «Tinkuy» significa «El Encuentro» en quechua, reflejando su deseo de crear un espacio donde las personas se reúnan para disfrutar de la auténtica comida peruana. Desde hace dos años, este puesto en el Mercado de los Mostenses se ha especializado en pescados, mariscos y comida criolla.

Entre sus platos más solicitados se encuentran la parihuela, la causa acevichada, el lomo saltado de ternera y diversos combos marinos que combinan ceviche, chicharrón de pescado y arroz con mariscos. Luis se ha comprometido a ofrecer una experiencia gastronómica única, manteniendo la sazón tradicional y asegurando la calidad e higiene en cada preparación. Su dedicación ha hecho de El Tinkuy un lugar destacado para quienes buscan sumergirse en los sabores peruanos en el corazón de Madrid.

La Sarita

Con una tradición culinaria que abarca tres generaciones, La Sarita es el proyecto de Sara Solano Soto, quien ha dedicado su vida a preservar y compartir los dulces tradicionales peruanos. Hace cinco años, decidió establecer su puesto en el Mercado de los Mostenses, ofreciendo una variedad de delicias que evocan los sabores de su tierra natal.

Entre sus especialidades destacan los picarones, jugos naturales, tamales, chicharrones y empanadas de carne. Un ingrediente esencial en su repostería es la lúcuma, conocida como «el oro de los incas», que aporta un sabor distintivo a sus postres. La dedicación de Sara a la calidad y autenticidad ha hecho de La Sarita un lugar imprescindible para quienes desean disfrutar de los sabores dulces del Perú en Madrid.