Laura Grani
Adentrarse en Latxaska Etxea es iniciar un viaje gastronómico inolvidable, donde la auténtica cocina vasca se encuentra con sutiles toques mediterráneos. Situada en la madrileña Plaza de Legazpi, este acogedor rincón ha sabido ganarse un lugar privilegiado en el mapa gastronómico de la capital. Aquí, la cocina de temporada es la verdadera protagonista, con productos de primera calidad que brillan en cada plato, destacando las espectaculares carnes y pescados preparados en su icónica parrilla de leña de encina.
En la última década, el restaurante ha evolucionado bajo la dirección de su carismático fundador, Máximo Alesanco, con el incondicional apoyo de su encantador hijo Jorge, convirtiéndose en un verdadero txoko vasco en Madrid. Un lugar donde el buen comer se eleva a otra dimensión y los momentos alrededor de la mesa se convierten en recuerdos imborrables. Un espacio íntimo y auténtico que hará las delicias de cualquier amante de la gastronomía vasca.
Las claves del éxito: la parrilla, el producto y la apuesta por la calidad
En este delicioso viaje iremos de la mano de su gerente, Carlos Pérez, quien ha contribuido a que el restaurante se convierta en un referente de la excelencia gastronómica. ¿Su secreto? Una apuesta inquebrantable por la calidad de las materias primas y un profundo respeto por la tradición vasca. Sin embargo, en Latxaska Etxea no solo se recrean los clásicos, sino que también se reinventan, llevando la cocina vasca a un nuevo nivel sin perder su esencia.
Nada más cruzar las puertas del restaurante, el ambiente cuidadosamente diseñado, transporta a un lugar acogedor y elegante. Es el tipo de sitio donde uno se siente como en casa desde el primer momento. Ya sea en el salón principal o disfrutando de las tapas en barra, cada rincón está pensado para ofrecer una experiencia gastronómica que te invita a volver una y otra vez.
El compromiso con la temporada y el producto local
El restaurante tiene el gran mérito de utilizar siempre productos de temporada y, en muchos casos, locales, lo que garantiza el máximo sabor y frescura en cada plato. Los pescados y mariscos provienen directamente de las costas del norte, mientras que las carnes y verduras se seleccionan cuidadosamente en los mercados locales. Este compromiso con el producto local es lo que da vida a la cocina del restaurante, respetando los sabores tradicionales pero sin dejar de lado la creatividad.
En la carta destacan platos como las patatas bravas versión «Candy Crunch Brava», según la receta original del chef Iñaki Rodaballo, tan sorprendente que fue galardonada en «Palencia Brava 2021». Y si eres amante de la carne, no podrás resistirte a sus excepcionales cortes, cocinados a la perfección en la emblemática parrilla de encina que domina la cocina del restaurante.
Mucha innovación y premios merecidos
Sin embargo, Latxaska Etxea no se limita a ser un lugar donde la tradición manda. Es también un espacio para la innovación. Prueba de ello es su famosa copa de «Chip’s & Ron», un postre que combina audacia y sabor en una propuesta que no tiene igual y que les valió el primer puesto en el «Campeonato de Euskadi» en 2011. Este equilibrio entre lo clásico y lo moderno se refleja en cada plato, como en su premiado pulpo, que se alzó como el mejor de Madrid en la edición 2023 de «Pulpo Pasión».
Y, por supuesto, los postres no pueden quedarse atrás. Los más golosos encontrarán su paraíso en la tarta de queso o la tembladera de flan, ambos elaborados con ese toque casero que conquista a cualquiera.
Una experiencia asequible al mismo tiempo que sofisticada
Con un ticket medio que oscila entre los 40 y 60 euros, y opciones de tapas en barra desde 20 euros, Latxaska Etxea se presenta como una opción asequible para quienes buscan lo mejor de la gastronomía vasca en un entorno sofisticado, sin perder la cercanía que lo hace tan especial. En Latxaska Etxea, cada plato es un viaje al corazón del País Vasco, un lugar donde la tradición y la innovación se dan la mano para ofrecer una experiencia inolvidable. Si buscas un rincón donde disfrutar del buen comer en Madrid, este es el lugar.
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