Laura Grani
¡La queremos al dente! El dichoso punto de cocción de la pasta es un tema sagrado en Italia: tiene que ser al dente, sin negociación posible. Cualquier italiano ha mammado la técnica en su casa, a base de pruebas empíricas… en fin, mordiendo y saboreando. Pero fuera de los confines del Bel Paese hay mucho desconocimiento y, desgraciadamente, fallos decepcionantes. Para poner fin a las diatribas ha llegado Garofalo, una de las marcas más renombradas de pasta italiana, en colaboración con la prestigiosa Accademia Niko Romito, el chef del restaurante Reale de Abruzo, galardonado con tres estrellas Michelin. Juntos han traído a España el proyecto “Pasta Meets You”, unos cursos que no solo pretenden enseñar las mejores técnicas de cocción de la pasta, sino también brindar una profunda conexión con la tradición y la innovación de la cocina italiana.
La excelencia italiana en Madrid
El evento de presentación de “Pasta Meets You” tuvo lugar los días 18 y 19 de junio en el espacio The Kitchen Club, un entorno que reflejaba perfectamente la fusión de la tradición y la modernidad. El chef Gianni Pinto, del restaurante Noi de Madrid, fue el encargado de presentar el proyecto, basado en la dedicación y la pasión que ambos equipos, Garofalo y la Accademia Niko Romito, habían puesto en esta iniciativa. El ambiente estaba cargado de una energía especial y de mucha expectación. No todos los días se puede disfrutar de tanto talento.
Primer día: sumergiéndose en la pasta
El primer día fue una experiencia intensiva bajo el formato “mano en pasta”, que significa «cocinando». Los 10 participantes, cada uno con su estación de cocina, estaban listos para aprender y experimentar. El chef Davide Mazza, de la Accademia Niko Romito, los guió a través de técnicas avanzadas de cocción de pasta. Desde la mantecatura clásica, tanto en caliente como en frío, hasta la risottatura, cada técnica se explicó y demostró con claridad y mucho, mucho cariño.
La teoría se combinaba a la perfección con la práctica. Reservar agua de cocción rica en almidones, añadir grasas a discreción como mantequilla o aceite de oliva, y luego emulsionar todo en la sartén con movimientos rápidos y firmes: cada paso llevaba a comprender el arte de conseguir una pasta perfectamente cremosa.
Segundo día: Clase Magistral
El segundo día fue más amplio, con 30 asistentes en una clase frontal de tres horas. Aunque menos interactivo, la pasión de los chefs Gianni Pinto y Davide Mazza mantuvo a todos los presentes alegremente cautivados. La clase no solo cubrió las técnicas básicas y avanzadas de la pasta, sino que también permitió degustar los platos elaborados durante la sesión, una verdadera celebración de la pasta seca.
Cada jornada culminó con una degustación que fue más que una simple prueba de sabores; fue un viaje a través de la historia y la cultura de la pasta italiana. Los chefs compartieron anécdotas y secretos de la cocina italiana y más de uno llenó su libreta con apuntes sabrosos.
La promesa de Garofalo y Niko Romito
Garofalo y la Accademia Niko Romito han demostrado que, cuando se unen la excelencia y la pasión, se pueden crear experiencias memorables. Este proyecto es solo el comienzo; ya se están preparando cursos para el futuro próximo, así que se recomienda estar atentos, perdón, con dente alerta.
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