Laura Grani
La casquería, una joya culinaria que ha vuelto a conquistar estómagos y paladares, está viviendo una segunda juventud gracias a DAPSA, una empresa familiar madrileña que ha transformado estos platos en auténticas delicias modernas. Con raíces en el tradicional mercado de Santa María de la Cabeza y ahora en su tercera generación, esta compañía se dedica a llevar los sabores de antaño a las mesas contemporáneas. Desde sus cocinas en Mercamadrid, DAPSA ofrece una amplia gama de guisos envasados que han ganado un lugar en tiendas gourmet y supermercados como El Corte Inglés y Sánchez Romero.
Colaborando con Robin Food
En colaboración con el famoso cocinero David de Jorge, alias Robin Food, DAPSA presenta una línea de 25 platos cárnicos preparados para calentar y servir, destacándose en el panorama gastronómico actual. Estos platos, que incluyen callos, carrilleras, y rabo estofado, están listos para consumir siguiendo las recetas tradicionales, elaborados artesanalmente y sin conservantes, manteniendo el sabor y nutrientes de las preparaciones. Cada plato se presenta en envasados reutilizables, perfectos para calentar en el horno o microondas, ofreciendo la comodidad de disfrutar de una comida de alta calidad en casa sin necesidad de largas horas de preparación.
Entre los productos estrella de DAPSA están los callos a la madrileña y las carrilleras, ya sean de vaca o cerdo, que han ganado popularidad no solo en su forma clásica sino también en versiones innovadoras como croquetas, tacos y hamburguesas. Otros platos tradicionales incluyen rabo estofado, goulash de ternera, costillas asadas, pulled pork y lengua estofada. Estas delicias, supervisadas por David de Jorge, evocan los sabores de las recetas de nuestras abuelas, cocinadas a fuego lento y sin prisas, garantizando una experiencia culinaria auténtica y reconfortante.
Una opción saludable y sostenible
La casquería, valorada en el pasado principalmente por su economía, ha resurgido como una tendencia gastronómica debido a su riqueza en sabor y beneficios nutricionales. Los productos de casquería son ricos en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales como el colágeno, glicina y prolina, cruciales para la salud de los huesos, piel y articulaciones. Al utilizar partes del animal que normalmente se desechan, estas elaboraciones contribuyen a una economía circular y reduce el desperdicio alimentario, promoviendo una opción ecológica y económica.
Fernando Díaz Arias, fundador de DAPSA, destaca que su empresa se distingue por la calidad y la elaboración de sus productos, que requieren entre 8 y 14 horas de cocción a baja temperatura en olla abierta. Con la colaboración de David de Jorge, no solo han mejorado sus preparaciones tradicionales, sino que también han desarrollado nuevas propuestas culinarias, promoviendo junto a asociaciones del sector cárnico un día mundial de la casquería para destacar los beneficios nutricionales y sostenibles de estos productos.
En resumen, DAPSA ha logrado rescatar y reinventar la tradición de la casquería, haciéndola accesible, conveniente para todos y, muy, muy apetecible.
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