Laura Grani
Ubicado en el vibrante barrio de Embajadores, Valdivieso Cocina con Alma ha sabido ganarse un lugar en el corazón de Madrid. Fundado en 2014 por Carlos Valdivieso y su mujer Sonia, este restaurante no es solo un lugar para comer; es un rincón donde los sabores y aromas evocan recuerdos, transportan al sur y mezclan tradiciones culinarias con toques modernos. Desde que abrió sus puertas, el objetivo de Carlos y Sonia ha sido claro: ofrecer a los comensales una experiencia que va más allá de lo gastronómico, donde cada plato cuente una historia, donde cada rincón respire autenticidad. Esta filosofía le ha valido el reconocimiento de un Solete Repsol, una distinción que reafirma su apuesta por una cocina sincera, que no necesita adornos para impresionar. Un lugar al que siempre apetece volver.
Fusión de sabores con mucha alma
El espacio, cálido y acogedor, refleja la esencia de su creador, un enamorado de la gastronomía granadina, que en cada detalle ha querido impregnar el ambiente de la familiaridad de una taberna del sur. Pero si bien Carlos Valdivieso aporta el alma, es el joven chef Amine Fadily quien da vida a esa visión con cada creación.
De origen marroquí, Amine aporta una perspectiva rica en matices y exótica, que transforma la carta en un viaje sensorial. La fusión de sus raíces y su habilidad en la cocina permiten que los ingredientes de cada plato brillen, aportando una dimensión inesperada a recetas que, en principio, parecieran simples.
Una carta breve, pero llena de sorpresas
Entre los platos que han logrado enamorar a quienes visitan este rincón de Embajadores destaca el tomate relleno, un homenaje al sabor granadino que se presenta con crema de albahaca, un cracker de ajo para añadir textura y una burrata trufada que redondea la experiencia. La creatividad de Fadily se despliega también en propuestas como las alcachofas confitadas, que combinan la intensidad del queso de Mahón con un alioli trufado, mientras que toques de limón y pimienta agregan una frescura inesperada. Estas combinaciones hacen de cada bocado una pequeña revelación, un juego de sabores y texturas que sorprenden en su aparente sencillez.
Maridajes perfectos y un cierre dulce
La carta de vinos de Valdivieso Cocina con Alma no es extensa, pero cada elección ha sido seleccionada con esmero para complementar la experiencia culinaria. Los maridajes son pensados al detalle, potenciando los sabores de cada plato y logrando una armonía que eleva la propuesta gastronómica.
Y para quienes quieran cerrar con un toque dulce, el coulant de chocolate con aceite y sal es el broche perfecto, evocando recuerdos de la infancia y el sur.
Una década de tradición y modernidad
Con casi una década de historia, Valdivieso Cocina con Alma es un lugar donde se siente la calidez de una taberna de siempre y la sorpresa de la innovación. Es un espacio que invita a volver, a descubrir con cada visita una propuesta que, si bien sigue fiel a sus raíces, siempre ofrece algo nuevo.
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