Laura Grani
Madrid se convirtió esta semana en el gran escaparate de la gastronomía italiana fuera de sus fronteras. Con el respaldo de la Embajada de Italia en Madrid, la Italian Trade Agency (ITA) y Com.It.Es Madrid, The Italian Show reunió a más de 500 profesionales del sector HORECA en una jornada dedicada a reivindicar la excelencia del Made in Italy y analizar el futuro de la restauración italiana en España.
El evento reunió en el espacio Próxima Estación a chefs, restauradores, distribuidores, productores, sumilleres y especialistas del sector food & beverage en una intensa jornada dedicada al Made in Italy. A lo largo del día se sucedieron mesas redondas, demostraciones culinarias, degustaciones y clases magistrales protagonizadas por algunos de los nombres más influyentes de la cocina italiana contemporánea.
Uno de los debates más destacados estuvo centrado en el papel de la gastronomía dentro de la industria hotelera. Participaron figuras como Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant, Andrea Tumbarello, fundador de Don Giovanni, o Mar de Miguel, vicepresidenta ejecutiva de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid. Todos coincidieron en señalar que la oferta gastronómica se ha convertido en un factor decisivo para la elección de un destino y en una herramienta estratégica para la diferenciación de los hoteles.
Hoteles, restaurantes y una nueva generación de pizzeros
La restauración contemporánea también tuvo un espacio protagonista con una mesa en la que Ciro Cristiano (Baldoria y Beata Pasta), Fabrizio Polacco (Grosso Napoletano) y Anna Contri analizaron cómo construir conceptos sólidos y sostenibles sin renunciar a la calidad. Paralelamente, una nueva generación de pizzeros representada por Gennaro Arrichiello, Eric Ayala y Mario Vicedomini reflexionó sobre el auge de la pizza napolitana y la creciente profesionalización de un oficio que vive uno de sus mejores momentos. Las demostraciones culinarias ofrecieron algunos de los momentos más esperados de la jornada.
Massimiliano Delle Vedove, chef ejecutivo de Smoked Room by Dani García, y el sumiller Luis Baselga exploraron las posibilidades del denominado maridaje molecular, mientras que Emiliano Celli reivindicó la cocina de aprovechamiento a través de la casquería. También despertó gran interés el encuentro entre Julio Zhang, de Soy Kitchen, y Davide Bonato, de Gioia, quienes mostraron sorprendentes conexiones entre la cocina china y la italiana a través del universo del dim sum y la pasta rellena. La pizza tuvo igualmente un papel protagonista. Ciro Cristiano profundizó en las claves que han convertido a Baldoria en una de las referencias nacionales de la pizza napolitana contemporánea, mientras Massimiliano Saieva y los hermanos Mattias y Gioel Demaio analizaron la creciente popularidad internacional de la pizza romana, especialmente en sus versiones más ligeras y crujientes.
Del dim sum a los premios 100% Italiano
La jornada concluyó con la primera edición en España de los Premios 100% Italiano, impulsados por el Istituto 100% Italiano para reconocer a quienes contribuyen a preservar y difundir la auténtica cultura gastronómica italiana. El jurado distinguió a 38 restaurantes y pizzerías de la Comunidad de Madrid, además de nombrar Embajadores 100% Italiano a figuras como Andrea Tumbarello, Juancho Asenjo, Nicoletta Negrini, Maurizio Di Ubaldo, Ciro Cristiano y Alberto Luchini.
Con una asistencia récord y una programación que combinó reflexión, formación y gastronomía, The Italian Show volvió a demostrar que la cocina italiana sigue siendo una de las grandes embajadoras culturales del país y una de las más influyentes dentro del panorama gastronómico internacional.
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