¡Llega el día de los casqueros! Este miércoles 30 de octubre se celebra el Primer Día Mundial de la Casquería, que nació con el objetivo de poner en valor este producto, reconocer a los profesionales del sector y promover una cultura gastronómica en torno a las vísceras.
Hierro Casa de Fuegos, la mejor parrilla argentina de Fuengirola se suma a la iniciativa compartiendo su receta estrella, la de sus mollejas:
Ingredientes
Para las mollejas:
- 400 g de mollejas frescas de ternera
- Sal marina gruesa
- Limón para marinar
- Aceite de oliva extra virgen
Para el puré de boniato y naranja:
- 2 boniatos medianos, pelados y en trozos
- Zumo de una naranja
- Una pizca de sal
- Una ramita de tomillo fresco
Para el Salmoriglio Hierro:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo picado
- Perejil y orégano fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Para el limón quemado:
- Un limón partido por la mitad
Instrucciones
- Preparación de las mollejas: Lava las mollejas bajo agua fría y sécalas con papel de cocina. Marina las mollejas con un toque de limón y sal gruesa por unos minutos. Luego, pasa las mollejas por un chorrito de aceite de oliva y llévalas a la parrilla.
- Cocción de las mollejas: Asa las mollejas a fuego medio hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, un proceso que durará aproximadamente 10-12 minutos. Vigila y dales la vuelta a mitad de cocción.
- Puré de boniato y naranja: Cocina los boniatos en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén blandos. Tritura junto con el zumo de naranja y el tomillo para obtener un puré cremoso.
- Salmoriglio Hierro: En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el perejil, el orégano, la sal y la pimienta. Bate hasta integrar todos los ingredientes.
- Limón quemado: Coloca las mitades de limón directamente sobre la parrilla y deja que se caramelicen hasta obtener una superficie dorada y aromática.
- Montaje: Sirve las mollejas calientes sobre el puré de boniato y naranja, acompañadas del Salmoriglio Hierro y el limón quemado para dar un toque final de acidez.
Un tributo a la casquería
Este plato es un homenaje no solo al Día Mundial de la Casquería, sino también a la tradición de la alta parrilla argentina. Lambardi busca con esta receta hacer un llamado a redescubrir la casquería en su versión más sofisticada, resaltando tanto sus beneficios nutricionales como su versatilidad culinaria.
«La casquería, ya sea de cuello o de corazón, es un ingrediente muy versátil y nutritivo, con el que se puede innovar y sorprender al comensal. En Hierro Fuengirola, la hemos integrado en nuestro concepto de ‘gastronomía argentina creativa’ a través de platos como nuestras famosas mollejas», explica Lambardi. Las mollejas son una de las especialidades de la casa como entrante o principal, una receta que aúna la tradición argentina con un toque de vanguardia en la guarnición. Se trata de un tipo de casquería muy apreciada por su textura suave y su sabor delicado. Hierro Casa de Fuegos las cocina a la parrilla hasta que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, el contraste perfecto con ese sabor a la brasa que caracteriza su menú al completo.
Sostenibilidad y propiedades nutricionales
Pero además de su sabor y textura únicos, las mollejas son un alimento muy saludable. Son una excelente fuente de minerales y oligoelementos esenciales como el fósforo y el potasio. Además, aportan cantidades significativas de vitaminas del grupo B, claves para la producción de energía (B3), la síntesis de hormonas y neurotransmisores (B5) y la prevención de la anemia (B12). Todo ello con un bajo aporte calórico.
Lambardi destaca también la sostenibilidad de apostar por la casquería: «Al utilizar vísceras, estamos aprovechando partes del animal que a menudo se desechan. Es nuestra forma de contribuir a reducir el desperdicio alimentario y promover un modelo más responsable y ético».
Con motivo del Día Mundial de la Casquería, Hierro Fuengirola ofrecerá un precio especial para este plato estrella el jueves 30 de octubre. Una oportunidad única para descubrir el potencial gastronómico de este producto
Muchos más que carnes
Las guarniciones también marcan la diferencia: mientras en Argentina reinaban las ensaladas mixtas hasta que restaurantes como Hierro empezaron a crear acompañamientos exquisitos vegetales asados como coliflores, aguacates, boniatos, lechugas o zanahorias; en España es común encontrar pimientos y patatas asadas o pan con tomate para contrastar con la grasa de la molleja.
En Hierro Casa de Fuegos Fuengirola, el comedor abierto a la calle cuenta con una terraza fantástica para gozar de los entrantes de verduras a la brasa, las empanadas de carne, cordero o langostinos, sus mollejas y su provoleta tranquilamente. Mientras degustáis los entrantes, el maestro parrillero os irá haciendo en el horno de barro los cortes prémium de Angus Black seleccionados especialmente para Hierro con 45 días de maduración al vacío en una cámara de refrigeración ubicada en el propio restaurante a fin de llevar a su máxima expresión la terneza y sabor de cada una.
Hierro Casa de Fuegos se ubica en una tranquila esquina de la Plaza de Los Chinorros, la más gastronómica de Fuengirola, ofreciendo experiencias memorables, llenas de sabor y creatividad, que invitan a redescubrir el auténtico arte de la parrilla
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