Laura Grani
Hace unos días Madrid se convirtió en capital europea de la pizza. La Fundación Pablo VI acogió la ceremonia de presentación del ranking 50 Top Pizza Europa 2025 —la guía de referencia para los amantes de la pizza en todo el continente— en una edición que volvió a reunir a los grandes nombres del sector. Este listado, elaborado por inspectores anónimos, excluye deliberadamente a Italia —que cuenta con su propio ranking nacional— para dar visibilidad a una escena cada vez más potente en el resto de Europa.
La edición de este año ha confirmado el excelente momento que vive el sector en España, que consigue colocar siete pizzerías entre las 50 mejores. En lo más alto del podio se sitúa Baldoria (Madrid), en el número 2, seguida por Sartoria Panatieri (Barcelona), empatada en el tercer puesto con la vienesa Via Toledo. También figuran en el ranking Fratelli Figurato (Madrid, nº8), La Balmesina (Barcelona, nº11), Demaio (Bilbao, nº14), Infraganti (Alicante, nº36) y Gasparic (Girona, nº40).
España se reafirma como uno de los países con mayor representación total en la guía completa —incluyendo la categoría de “pizzerías excelentes”— con 31 establecimientos seleccionados, por delante de Francia y Reino Unido.
Infraganti: sabor alicantino en el top europeo
Entre las pizzerías españolas destacadas este año, Infraganti, ubicada en San Juan de Alicante, merece una mención especial. Escala cinco posiciones respecto al año pasado y se coloca en el puesto 36 del ranking, consolidándose como la única representante de la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia en esta edición.
El proyecto, fundado por Raquel Perramón y Gonzalo Infante, nació con el deseo de reinventarse y crear algo propio en torno a un producto que ambos aman profundamente: la pizza. Su propuesta se inspira en la tradición napolitana, pero con una interpretación personal. La masa, fermentada durante 48 horas y elaborada con harinas de pequeños productores, es uno de sus pilares fundamentales.
Pero más allá de la técnica, Infraganti apuesta por el producto local como seña de identidad. “España tiene una despensa privilegiada. Queremos que nuestras pizzas hablen de eso”, afirma Raquel. Esa mirada al territorio ha sido clave para situarla en el radar de los grandes del sector.
Un reconocimiento al trabajo bien hecho.
El ranking de 50 Top Pizza Europa no solo valora la calidad del producto en sí, sino también el servicio, la coherencia del proyecto y el compromiso con la sostenibilidad. Infraganti destaca en todos estos aspectos y confirma que hay espacio para propuestas auténticas fuera de los grandes centros urbanos.
Mientras esperamos la gala mundial —que se celebrará en septiembre en Nápoles—, la cita madrileña ha dejado claro que España tiene mucho que decir en el universo pizzero europeo… y que la próxima gran historia podría estar horneándose ya muy cerca de casa.
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