Laura Grani
No es cualquier jamón. No es cualquier vino. Y no es cualquier lunes. El próximo 13 de mayo a las 19:00 h, en el wine bar Vinology, se juntan dos pesos pesados de la gastronomía española: Arturo Sánchez, uno de los reyes del ibérico bien hecho, y González Byass, bodega mítica del Marco de Jerez. Lo hacen en una cata-maridaje abierta al público donde cada corte de jamón se empareja con su vino perfecto, en una velada con tanta personalidad como sabor.
¿El escenario? El espacio creado por Pilar Oltra, Vinology, que ya se ha consolidado como uno de los templos más auténticos para quienes viven el vino con pasión. ¿Los guías? Por un lado, Arturo Sánchez, tercera generación al frente de una firma que no conoce atajos. Por otro, el carismático Antonio Flores, enólogo y master blender de González Byass, que no solo entiende el Jerez: lo cuenta como nadie, lo vive y lo emociona.
Maridajes que no se olvidan
La experiencia empieza con el jamón 100 % ibérico de doble montanera de Arturo Sánchez, una joya que habla de montes, bellotas y curación paciente. Cada parte del jamón tiene su propia identidad, y por eso cada una se marida con un vino de Jerez distinto, elegido con precisión poética:
- La maza, pura jugosidad, va con Tío Pepe en Rama 2025, fino sin filtrar, vibrante y con nervio.
- La babilla, más seca y profunda, se alía con Tío Pepe Dos Palmas, un fino viejo que aguanta lo que le echen.
- La contramaza, sutil y redonda, brilla junto a Viña AB, Amontillado equilibrado.
- La punta, intensa, se sube al nivel de Amontillado del Duque VORS, 30 años de carácter.
Y aún hay más: la presa ibérica se combina con Palo Cortado Leonor, y el postre —sí, también hay postre— se arropa con Apóstoles VORS, un Palo Cortado con notas dulces, largo y envolvente. El tipo de final que te hace cerrar los ojos y sonreír. El precio es de 120 € por persona.
Una noche para disfrutar con todos los sentido
Este evento no es solo una cata, es una celebración del producto bien hecho. De esas cosas que no se fabrican en masa ni se improvisan. Aquí hay tiempo, manos expertas y un respeto absoluto por el origen. El jamón de Arturo Sánchez y los vinos de González Byass son el resultado de generaciones haciendo las cosas bien. Y compartirlos guiados por un enólogo legendario ta como Antonio Flores,. El plan ideal si te gusta comer y beber con cabeza, corazón y alegría.
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