Laura Grani

En el bullicioso corazón de Madrid, entre la diosa Cibeles y el Parque del Retiro, acaba de estrenarse un nuevo rincón gastronómico que fusiona lo mejor de la tradición castiza con el talento de un cocinero de primera. ¡Bienvenidos a Taberna Linaza, el último proyecto de Óscar Portal!

Óscar, formado en el Hotel Escuela de Madrid y con una experiencia consolidada en restaurantes de prestigio como el Gran Casino de Madrid, Pedralbes y Zalacaín, ha forjado una carrera culinaria envidiable. Su paso por Piñera, donde obtuvo 1 Sol de la Guía Repsol y el Premio Restaurante del Año en Madrid, marcó el inicio de su ascenso en el mundo gastronómico. Además, ha dejado su huella en destinos internacionales como México, Andorra e Ibiza, llevando su estilo único a hoteles 5*. En 2020 abrió Volea en Pozuelo de Alarcón, un proyecto que rápidamente se ganó el reconocimiento del público y la crítica, convirtiéndose en un referente para los amantes del buen comer en el noroeste de Madrid. Su habilidad para destacar en la cocina tradicional, especialmente en unos arroces que ya tienen fans en cantidad, le ha llevado a un merecido éxito.

Cocina castiza con chispa y toque afrancesado

Ahora, sin abandonar su proyecto en Pozuelo, Óscar se aventura en una nueva empresa en el centro de la capital. Taberna Linaza, aunque lleva el nombre de taberna, va más allá de la tradicional, ofreciendo una experiencia exquisita que combina lo castizo con toques franceses. La pequeña barra de entrada presenta una carta de tapas y raciones madrileñas, mientras que su elegante comedor muestra toda la maestría del chef con platos más creativos y elaborados.

La breve y brillante carta de Taberna Linaza es una oda a la cocina clásica revisitada con cariño y creatividad. La Gilda, la ensaladilla rusa, las bravas o las croquetas cremosas de jamón son platos que rezuman autenticidad y calidad. Óscar sabe cómo tratar el mejor producto, y lo más importante es que nunca renuncia al sabor. Platos como el escabeche de vendrel o el paté en croûte confirman la maestría del chef; sus huevos Perigord, el micuit de pato o el aguacate a la brasa con salmón ya tienen tribus de acólitos. Placer y disfrute al máximo nivel, como con la anguila con el foie fresco de pato ligeramente pasado a la plancha, que va a volver loco a más de uno, o los chipirones Linaza con su salsita estilo bagna cauda piamontesa, imposible de olvidar.

 

El apartado de pescados y carne cuenta con propuestas francas y atractivas como el lomo de rape en jugo de gallina, la merluza en porrusalda, el cochinillo o la costilla a baja temperatura con crema de ajos. Ya hemos desvelado que el chef se ha hecho famoso por unos arroces espectaculares, pues aquí tenemos el Arroz meloso con sepia y ajetes y el Fideo rossejat con gamba roja; tampoco hay que perderse el tuétano servido en su caña con el steak tartar encima, bocados de lujuria culinaria. Para terminar, un postre como la francesísima y deliciosa tarta fina de manzana, la tarta de queso o el chocolate cremoso.

Gracias también a un servicio impecable, se va a antojar de lo más fácil volver y disfrutar, porque para eso trabajan los profesionales como Óscar Portal.

Te puede interesar: El Bacaro de Fabio: un restaurante italiano que encanta a los italianos