Laura Grani
Nacido en la tradición cantonesa de acompañar el té con pequeños bocados para compartir, el Dim Sum es hoy uno de los grandes embajadores de la gastronomía china en todo el mundo. Del 6 al 26 de julio, Madrid vuelve a dedicarle un evento propio con la celebración del IV Festival del Dim Sum, una cita que reúne a diez restaurantes de la capital para demostrar la enorme riqueza de este formato culinario.
Durante tres semanas, cada establecimiento ofrecerá un menú diseñado exclusivamente para el festival, permitiendo descubrir tanto las recetas más tradicionales como versiones contemporáneas que reflejan la evolución de la cocina china en España. Los precios, que oscilan entre los 20,80 y los 70 euros, hacen posible recorrer diferentes estilos y niveles gastronómicos sin salir de Madrid.
Tradición cantonesa, producto y mucha creatividad
Aunque el dim sum tiene siglos de historia, sigue siendo un terreno perfecto para la innovación. En esta edición conviven elaboraciones clásicas como el Hakao de langostinos, el Xiaolongbao shanghainés de cerdo ibérico, los Shaomei o los Shumai con propuestas que incorporan ingredientes y técnicas propias de la cocina de autor.
Los comensales podrán probar un dim sum de pato con trufa, un Jiaozi de ternera y foie, un bao al vapor relleno de lomo saltado con crema de rocoto y huevo de codorniz, un dumpling de pollo en pepitoria con shiso o un sorprendente jiaozi de rabo de toro. Una muestra de cómo la cocina cantonesa sigue inspirando a chefs que encuentran en estos pequeños bocados un formato ideal para expresar creatividad sin renunciar al equilibrio de sabores.
Diez restaurantes para recorrer Madrid Dim Sum a Dim Sum
Los protagonistas de esta cuarta edición son Bichopalo, Dim Sum Market, El Buda Feliz 1974, El Bund, Hi Dami, Le Chinois, Cocina Lú, Tasty Bowl, Tripea y Zhen, restaurantes con propuestas muy diferentes pero unidos por su apuesta por la calidad y el cuidado del producto.
El festival cuenta además con el patrocinio de Tsingtao, la histórica cerveza elaborada desde 1903 en la ciudad china de Qingdao, cuya ligereza y suave amargor armonizan especialmente bien con la cocina cantonesa. Junto a ella participa MiBee, plataforma digital creada en España para conectar a la comunidad china y asiática con servicios, negocios y soluciones tecnológicas.
Más allá de una simple ruta gastronómica, el Festival del Dim Sum se ha consolidado como una oportunidad para descubrir la diversidad de la cocina china contemporánea y comprobar cómo un bocado de apenas unos centímetros puede concentrar siglos de tradición, técnica y cultura.
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