Laura Grani
El panettone, ese delicioso bollo de masa brioche relleno de frutas confitadas y pasas, es un símbolo indiscutible de la Navidad, no solo en Italia sino en muchas partes del mundo. Su origen se sitúa en Milán, y aunque existen diversas leyendas sobre su creación, una de las más populares relata que en el siglo XV, durante un banquete navideño en la corte de Ludovico il Moro, el postre se quemó accidentalmente. Un joven ayudante de cocina llamado Toni improvisó un pan dulce con los ingredientes disponibles: harina, huevos, mantequilla, frutas confitadas y azúcar. Este «pan de Toni» fue tan bien recibido que su nombre evolucionó a «panettone«.
A lo largo de los siglos, el panettone ha pasado de ser una especialidad local a convertirse en un emblema de la repostería navideña a nivel mundial. Su elaboración tradicional implica un proceso laborioso de fermentación natural con masa madre, lo que le otorga su característica textura esponjosa y sabor distintivo. Hoy en día, este manjar se disfruta en diversas versiones y sabores, adaptándose a los paladares contemporáneos sin perder su esencia histórica. Os proponemos una selección de nuestros preferidos:
Negrini: Alta Gama con Auténtico Sabor Italiano
La importadora Negrini, es una suerte puente perfecto entre Italia y España, que lleva a nuestras mesas lo mejor de la repostería italiana desde hace décadas. Sus panettones, pueden presumir de ser creados por Loison, una de la pastelería más prestigiosas de Italia, son el epítome de la artesanía pastelera. Deliciosos, y esponjosos hasta lo inimaginable, ya sea del clásico de frutas confitadas y pasas o del de chocolate con generosas chispas de cacao, se siente la dedicación y tradición que han hecho de Loison un referente internacional. La magia de Negrini no termina en el panettone. Al frente de esta institución está Nicoletta Negrini, una visionaria que ha marcado un antes y un después en la gastronomía italiana en España. Su apuesta incansable por la excelencia y su pasión por los productos auténticos hacen que cada panettone sea mucho más que un postre: es un trozo de Italia en cada mesa navideña por 25,95 €.
Casa Losito: Tradición Italiana en Cinco Variedades
Si hay algo que distingue a Casa Losito es su compromiso con la pureza y la tradición. Con una masa madre de 100% pureza certificada por la Universidad de Florencia –que, sinceramente, podría protagonizar una serie de Netflix por sus cientos de años de historia–, sus panettones son pura magia. Disponibles en cinco variedades, desde el clásico de frutas confitadas hasta combinaciones decadentes como chocolate y marrón glacé, o incluso tres tipos de chocolate, cada uno es un festival de esponjosidad y sabor. Lo mejor: también te invitan a “tunearlos” con ganache de chocolate, merengue italiano o incluso convertirlos en postres creativos. Precios entre 19,75 y 23,95 euros, disponibles en El Corte Inglés. Si buscas autenticidad y calidad, este panettone es tu boleto directo a un festín navideño.
Izadittone, el Ferrari de los Panettones Españoles
El Izadittone no es un simple panettone, es un manifiesto de la unión entre La Rioja y Italia. Elaborado con la receta de la legendaria pastelería Loison y enriquecido con crema de orujo de uvas de Bodegas Izadi, es como un abrazo entre dos culturas. Su versión clásica combina pasas, naranja y limón, mientras que la más atrevida integra chocolate y orujos. Con un sabor profundo y una textura que te hace cerrar los ojos al primer mordisco, este panettone se ha ganado el título de “el Ferrari de los panettones”. Disponible por 32,90 euros en tiendas gourmet y en artevinostore.es, es perfecto para quienes buscan un toque de sofisticación en sus celebraciones.
Pan y Cacao: Artesanalidad al Alcance de Todos
Miguel Moreno, alma mater de Pan y Cacao y renombrado maestro pastelero, no solo hace panettones, crea pequeñas obras maestras. Formado con el gran maestro Iginio Massari, su proceso incluye una masa madre de 50 años y una fermentación cuidada hasta el extremo. El resultado es un panettone que parece un abrazo en cada mordisco: esponjoso, aromático y perfectamente equilibrado. Destacan las versiones de chocolate con avellanas –cuyo crujiente glaseado es pura adicción– y el clásico de frutas confitadas. A un precio de 17 euros por 500 g, es una opción artesanal y adsequible que nunca decepciona.
BIBÌ e BIBÒ: Tradición con Toque Innovador
Si creías que las heladerías BIBÌ e BIBÒ solo hacía helados de ensueño, espera a probar sus panettones. Elaborados con masa madre artesanal, destacan por su ligereza y sabores vibrantes. El clásico combina frutas confitadas y pasas en un equilibrio perfecto de dulzura y acidez. Por otro lado, su versión de chocolate lleva un relleno cremoso que redefine el concepto de indulgencia. Todo ello presentado con mimo en un envoltorio artesanal y disponible por 22 euros. Si prefieres algo más sorprendente, sus “cestas heladas” (de 50 a 70 euros) son el regalo gourmet definitivo.
Luna Rossa: dos Versiones de Sabor a Italia
Estas Navidades, Luna Rossa, uno de los restaurantes italianos más emblemáticos de la capital, trae a Madrid un pedacito de la auténtica tradición italiana con sus panettones exclusivos, directamente de dos de los mejores hornos del país: Il Forno Gentile y Albertengo. Por un lado, los panettones de Il Forno Gentile son una obra de arte en sí mismos, elaborados con una masa madre que lleva más de 150 años transmitiendo su legado. Por otro lado, Albertengo, famoso por su innovación sin renunciar a la tradición, sorprende con su variedad clásica y versiones rellenas de crema de pistacho, un verdadero tesoro del Piamonte. Su cremosidad, combinada con la textura esponjosa del panettone, convierte cada porción en un momento de puro deleite Lo mejor de todo es que están disponibles para recoger y llevarte a casa o para disfrutar directamente en Luna Rossa, mientras disfrutas de uno de los restaurantes italianos más auténticos de Madrid.
Andrea Tumbarello & Paco Torreblanca
Andrea Tumbarello, conocido como «el rey de la trufa» y propietario del mítico restaurante Don Giovanni en Madrid, es seguramente uno de los cocineros italianos más famosos y queridos de España. Su colaboración con el maestro pastelero absoluto, Paco Torreblanca, ha dado lugar a un panettone de chocolate que combina la tradición italiana con la innovación culinaria. Se puede adquirir en Don Giovanni donde además ofrecen cajas regalo que incluyen este panettone y bombones de trufa, ideales para las celebraciones navideñas. La pasión de Tumbarello por la gastronomía y su dedicación a ofrecer productos de excelencia se reflejan en cada detalle de sus propuestas, haciendo de este panettone una opción perfecta para quienes buscan una experiencia navideña auténtica y deliciosa, por 32 €.
Prepárate para una Navidad llena de sabores y texturas que te harán viajar desde la Rioja hasta el corazón de Italia. ¡Feliz Navidad y dulces momentos!
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