La temporada estival se convierte en el momento perfecto para descubrir nuevas propuestas, conocer las cartas que no nos da tiempo a probar durante el resto del año y acercarse a algunas de las barras más interesantes del panorama nacional. Madrid, Alicante y Canarias reúnen cinco coctelerías que permanecen abiertas durante las vacaciones y reivindican el cóctel como uno de los grandes planes del verano.
Devil’s Cut, Madrid (Calle del León, 3, Barrio de las Letras)
El primer proyecto europeo del bartender Shingo Gokan propone un recorrido entre Japón, Jerez y algunas de las ciudades que han marcado su trayectoria profesional. Su carta se divide entre clásicos de Angel’s Share, cócteles procedentes de sus establecimientos asiáticos y creaciones desarrolladas específicamente para Madrid, con el jerez y el whisky como elementos centrales. Como novedad para este verano, han creado un nuevo menú de cócteles “seasonal” donde Shingo Gokan ha confiado en su equipo de Madrid liderado por Nestor Matos y Javier Castellón. Su inspiración viene de los sabores y recuerdos de México que reflejan en cuatro nuevos cócteles, entre los que se encuentra Jalapiña. A base de tequila,jalapeño, piña y cilantro, nos lleva al saludable jugo verde mexicano y combina el toque fresco y herbal del jalapeño con el dulzor tropical de la piña.
Lovo, Madrid (Echegaray, 20, Barrio de las Letras)
Frank Lola está al frente de este proyecto junto a un equipo que ya se ha hecho reconocible en el barrio de Las Letras. Este verano, LOVO apuesta por una minicarta de cócteles con café, disponible de lunes a jueves a partir de las 17:00 horas, con recetas reconocibles y a un precio asequible, como el Espresso Martini o el Irish Coffee. La propuesta convive con Tribu, su carta actual, que cierra el homenaje del local a Josephine Baker y celebra la diversidad, la mezcla y la belleza de lo diferente a través de cócteles inspirados en distintos imaginarios culturales. Una coctelería emocional que puede descubrirse durante todo el verano y que invita a alargar la noche hasta bien entrada la madrugada.
Momus, Madrid (San Bartolomé, 11, Chueca)
En pleno barrio de Chueca, Momus ha construido una identidad propia a partir de la técnica, la narrativa y la ironía. Liderada por Alberto Fernández, su propuesta reinterpreta la coctelería clásica desde una mirada contemporánea y se desarrolla actualmente en Involution. Revolution, una carta que combina, además de sus propuestas de autor, opciones sin alcohol y formatos más accesibles, como sus tiny cocktails, perfectos para el verano. Reconocida por rankings como Top 500 Bars y 50 Best Discovery, la coctelería permanece abierta durante todo el verano para descubrir tragos refrescantes como su Matcha Colada o cualquiera de sus adelantos de su nueva carta, que llegará en septiembre.
26 Cocktail Room, Alicante (Plaza POrtal de Elche, 6)
Esta coctelería neotropical situada en el centro de Alicante está liderada por Alessandro Esposito, en la que conviven técnica y hospitalidad. Su carta se presenta como el mapa de una isla imaginaria en la que la fruta fresca tiene un especial protagonismo, junto a la sección Out of Tropic, de carácter más elegante e internacional. La experiencia se completa con su terraza en el Portal de Elche, una iluminación que evoluciona a lo largo de la noche y cócteles icónicos como Colada 26, Solero 2.0 o Welcome to the Jungle. El equipo ha sido reconocido como Team of the Year en World Class 2026.
Nereo Cocktails & Food, Gran Canaria (Corallium Dunamar by Lopesan Hotels)
Situada en Playa del Inglés, su terraza, las vistas al mar y el atardecer frente a las dunas de Maspalomas acompañan una propuesta fresca y desenfadada, pensada tanto para quienes se alojan en el hotel como para el público local. Entre sus cócteles destaca su versión de la Piña Colada, una de las referencias que mayor atención ha recibido por parte de la prensa, junto a clásicos como el Clover Club.
S U R U Cocktail Bar, Gran Canaria (Hotel Faro by Lopesan)
Se trata de la principal apuesta de Lopesan por la coctelería de autor y una de las barras de referencia en Canarias. Su carta se inspira en el paisaje, los productos y la identidad del archipiélago, mientras que su modelo de servicio rompe con la tradicional experiencia frente a la barra: los bartenders elaboran y presentan los cócteles directamente en la mesa, favoreciendo el contacto con el cliente. Reconocido por Top Cocktail Bars como uno de los mejores establecimientos de España y Portugal, ofrece creaciones de marcado carácter técnico como Bohemian Rhapsody, que se termina flambeando ante el comensal.
Bar Central, Gran Canaria (Lopesan Costa Meloneras Resort, Spa & Casino)
Ubicado en el gran hall de Lopesan Costa Meloneras, Bar Central es un punto de encuentro entre viajeros, huéspedes y público local. Su propuesta combina tradición e innovación a través de aperitivos, clásicos y una de las selecciones de espumosos más amplias de la isla. Entre sus cócteles destaca la Champagne Margarita, una versión cítrica, ligeramente afrutada y burbujeante que resum
