Laura Grani
Luna Rossa lleva más de tres décadas acercando Nápoles a Madrid desde su esquina de la calle San Bernardo. Ahora, la casa amplía el viaje hacia dos territorios fundamentales de la mesa italiana con Campania vs. Toscana, una cena armonizada que se celebrará el 22 de septiembre y pondrá frente a frente cuatro vinos de gran personalidad y una sucesión de recetas regionales.
Una trattoria napolitana con historia
Luna Rossa abrió sus puertas en 1994, cuando Giuseppe Zucchini decidió mostrar en Madrid una cocina napolitana fiel a sus orígenes. En aquel momento, la pizza tal como se entiende en Nápoles era todavía una rareza en la capital. Su horno de leña, construido al estilo partenopeo con materiales llegados desde la ciudad italiana, continúa encendido y es uno de los más veteranos de Madrid.
Sus hijas, Anna Carla y Simona Zucchini, recogieron el testigo siendo muy jóvenes y compartieron la gestión durante 17 años. Tras el regreso de Simona a Nápoles, Anna Carla siguió al frente junto a Cristian Ogea, con Giuseppe Procentese como responsable de cocina. El restaurante mantiene su identidad familiar y una carta que va más allá de la pizza: pastas, recetas tradicionales del sur de Italia y una bodega concebida para recorrer el país a través de sus denominaciones. El servicio por copas mediante Coravin permite, además, probar etiquetas de especial interés sin limitarse a una botella completa.
Cuatro vinos, dos maneras de entender Italia
La velada Campania vs. Toscana propone comparar paisajes, variedades y estilos sin convertir la cena en una competición literal. Campania estará representada por Taurasi Riserva DOCG 2012 de Perillo, un tinto elaborado con aglianico, y por Fiano di Avellino DOCG Exultet 2023 de Quintodecimo. Desde Toscana llegarán Brunello di Montalcino DOCG 2020 de Capanna y el blanco Bolgheri Vermentino 2023 de Grattamacco.
El encuentro permite observar dos identidades vinícolas muy distintas. Campania mira al sur volcánico y a variedades autóctonas como aglianico y fiano; Toscana aporta el clasicismo del sangiovese de Montalcino y la expresión mediterránea del vermentino cultivado cerca de la costa de Bolgheri.
Del recetario regional a la copa
Cada vino encontrará su eco en platos vinculados a ambos territorios. El recorrido comenzará con la pizza ripiena di scarole campana, rellena de escarola, alcaparras, aceitunas negras, piñones, pasas y anchoas, frente a los crostini di fegatini toscanos, servidos con higaditos de pollo.
Entre los primeros aparecerán las candele con agnello al forno, una pasta con cordero, patatas, guisantes y pecorino, y los pici all’aglione della Chiana, pasta fresca con el ajo característico de esta zona de Siena. Después llegarán el coronello di stoccafisso in casseruola, preparado con lomo de bacalao seco, y el pollo alla cacciatora. La zuppa inglese cerrará la cena con su combinación de bizcocho, crema y licor.
Campania vs. Toscana tendrá lugar el martes 22 de septiembre a las 20:00 horas en Luna Rossa, calle San Bernardo, 24, Madrid. El precio es de 65 euros por persona y las plazas son limitadas.
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