Laura Grani
El próximo miércoles 22 de octubre, el Mercado de Vallehermoso se convierte en ring de sabores para acoger Food Fighters, una colaboración especial entre las cocinas de Krudo e Insurgente, dos propuestas con personalidad propia que han decidido unir fuerzas en una carta efímera donde se cruzan Asia y Latinoamérica en clave callejera y contemporánea.
La propuesta, sin reservas ni formalidades, comienza a las 13:00 h y se extiende hasta la medianoche, ofreciendo un menú de seis pases que viaja de Perú a Japón, de México a Tailandia, sin moverse del mercado. Acompañado por champagne por copas y en magnum, cócteles, música y ambiente festivo, el evento propone una experiencia culinaria libre, vibrante y con mucha personalidad.
En los fogones estarán Genaro Celia y Agustín Mikielievich por parte de Insurgente, junto a Rafa Bergamo desde Krudo. Juntos han diseñado una carta pensada para compartir, con platos que invitan al juego, al contraste y al movimiento. No hay reglas: solo sabores intensos, combinaciones inesperadas y una cocina que se atreve.
Viajar entre continentes
El menú de Food Fighters es una declaración de intenciones: la cocina fusión no es un recurso comercial, sino una herramienta de creatividad gastronómica. Entre las propuestas destacan platos como el korokke de hamachi con emulsión de chipotle y ají amarillo; la empanada de osobuco al vino tinto con queso ahumado y chimi andino; o el tiradito de atún con ponzu coreano y emulsión de habanero. Las ostras, en tres versiones, muestran hasta dónde puede llegar la experimentación sin perder el sentido del producto.
En la parte caliente, sobresalen los tostones de plátano macho con gambones y aguacate a la brasa, el taco de cochinita thai con cebolla encurtida en especias y los fideos udon con chili crab, cangrejo frito y lima. Como remate, un polo dulce para refrescar la jornada, y para quienes quieran elevar la experiencia, una opción de caviar como extra.
Todo se acompaña con una selección especial de champagnes, gracias a la relación directa con productores, además de una carta de más de 200 vinos por copas firmada por Krudo. Dos cócteles completan la propuesta líquida, pensada para acompañar sin complicaciones y con mucho ritmo.
Fiestón culinario, sin formalidades
Más que una cena, Food Fighters es una celebración. Una jornada sin menú cerrado, sin sillas asignadas ni etiquetas, donde la cocina fluye al ritmo de la música. En cabina estarán Granja Sound, el dúo formado por Belén Arnedo y Sebastián Lozada, conocidos por sus sesiones híbridas que oscilan entre la cumbia, la chicha, el afrobeat, la salsa y la electrónica. Una mezcla perfecta entre lo analógico y lo digital, lo clásico y lo experimental.
Este evento, que no pretende durar más allá de un día, reafirma el papel del Mercado de Vallehermoso como espacio vivo de gastronomía independiente y creativa. Una cita para quienes buscan comer bien, beber mejor y moverse sin mapa ni reglas. Porque a veces, la mejor mesa es la que no espera.
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