Laura Grani
¡Una de las cochinitas pibil más famosas del mundo, la de Pedro Evia, acaba de instalarse en Madrid! La noticia es que ahora llega a casa bajo el nombre de El Yucateco, un nuevo proyecto de delivery en Madrid desarrollado junto al chef yucateco más galardonado del momento. Evia, al frente del restaurante K’u’uk en Mérida y recién premiado en The Best Chef Awards 2024, trae su cochinita con todos los honores: hecha como manda la tradición, como si el horno de tierra del Yucatán (el pib) cabiera en tu cocina.
No hay trampa ni cartón: la carne se marina con recados secretos (mezclas de especias imposibles de replicar), se cocina a baja temperatura y se entrega lista para hacerte llorar de emoción sobre una tortilla. Con cebollita encurtida y salsa de chile habanero, por supuesto.
Los Aguachiles: el mexicano con acento del Pacífico
Tras triunfar en Velázquez y Jorge Juan, el Grupo Los Aguachiles lo está petando. Abren tres nuevos locales —en Chueca, La Latina y Chamberí— con la misma receta del éxito: mariscos, aguachiles de colores, tostadas y tacos sin trampa ni cartón. La cocina la dirige Antonio Guerrero, chef llegado de México para poner sabor y técnica al servicio de la autenticidad.
Aquí no se viene a comer nachos ni burritos de pega, sino a saborear aguachiles rojos, verdes o de mango con habanero, tacos zarandeados, ceviches cítricos y tostadas tan frescas como la playlist del local. Todo acompañado, claro, de cócteles bien tirados y una selección de mezcales con ganas de fiesta.
La nueva taquería callejera: Los Tacos de Neto
Pero la cosa no acaba ahí. En el nuevo espacio de La Latina, la antigua tienda de productos mexicanos se convierte en Los Tacos de Neto, una taquería de rotación: cada dos o tres meses cambia el menú y el estado de inspiración. ¿Hoy? Tacos al pastor. ¿Mañana? Tal vez suadero, cochinita o campechanos. Street food de verdad, sin pretensiones y con mucho sabor.
De México a Madrid con corazón
Detrás de todo está Ernesto “Neto” García, empresario mexicano con buen ojo y mejor olfato para detectar lo que Madrid necesita: mexicana auténtica, rica y variada, que se atreva a ir más allá del cliché.
Su alianza con Pedro Evia es el inicio de un camino lleno de sabor. La cochinita es cultura y con El Yucateco, por fin se puede pedir desde el sofá.
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